因为有了仪式感，生活才变得丰盈而有趣

清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，才能做出融合的美味菜肴。

比如，可荤可素者，蘑菇、鲜笋、冬瓜，可荤不可素者，葱、韭、回香、生蒜，可素不可荤者，芹菜、百合、刀豆。

还有种荤素配能够锦上添花，就是炒荤菜用素油，或炒素菜用荤油。

越是名贵的食材，烹饪方式越要简单。

比如优质海鲜，关键在于吃它的“新鲜”，抓紧时间洗干掏净，清蒸即可，不用酱油不用芥末，撒一些盐，让盐介于颗粒状和全融化之间，烘托食材的本味。

味咸的先上，清淡的后上；味浓的先上，清爽的后上；无汤的先上，有汤的后上。等到客人感到略饱，脾脏也困累了，需上辛辣之味来调动食欲；如果客人酒喝多了，胃也疲惫了，需上酸甜的菜品来提神醒酒。

典型的就数江浙名菜“芙蓉肉”：精肉一斤切片，在清酱中蘸一下，风干两个小时。新鲜虾肉切成骰子大小，一块肉上放一只虾，敲扁，放在开水中煮熟捞起，再用滚油灌熟。再将酱油半杯、酒一杯、鸡汤一杯熬滚，浇到肉片上，加上葱、椒，用淀粉勾芡后起锅。

唐代人泡茶通常先把茶饼在火上略微烤一下，冷却后碾成粉末，再用沸水煎煮；

宋代人泡茶用点茶法，把茶叶研磨得很细，放到茶盏中，一边缓缓注水，一边用竹制的茶筅搅匀；

明代以后，有了今天在茶壶中冲泡，只留茶汤、不要茶叶的喝法。

古人没有温度计，凭借肉眼观察把握水温，当水底出现小气泡，有轻微响声，就是“第一沸”了；

当边缘有连续的上冒气泡时，就是“第二沸”，这时的水比较适宜泡茶；

当水像波浪翻腾时，就是“第三沸”，三沸以上古人认为这样的水会让茶汤苦涩难咽，不宜饮用。

对于红茶等发酵茶类，先投茶，后注水；

较嫩的绿茶，先注一半的水，然后投入茶叶，再把水注满；

侧重于欣赏的高等级绿茶，宜先注满热水，再投入茶叶。

宋代人提倡黄金，银、瓷石材质，尽量不用铜铁，因为铜铁储水有异味，苏轼就曾说过“铜腥铁涩不宜泉”。

明中期以后提倡瓷、紫砂材质，茶器的体积变为“以小为贵”，茶杯小到一手就足以掌握。

石门槛搭配木板门，用木条做门框横格，上面横斜钉上湘妃竹，四根或两根。

门环要用蝴蝶、兽面图案，或者是天鸡、饕餮图案，材质用紫铜或者精铁，不使用黄铜和白铜。漆只用红、紫、黑三种颜色，从入口处营造古朴的美感。

浴室分隔前后两间，前间盛水，后间烧水。浴室外凿井引水，屋后水道排水。

园林中必不可少的就是池塘，小则一亩，多则一顷，越大越好。池塘中间可建楼台水榭，或者筑长堤横隔，堤上种植菖蒲、芦苇。如果想更整齐，可以用文石修砌岸边，围上木质栏杆。

院中栽种数百株花，五颜六色排开来赏玩。有的则只寻觅独特品种，种在院中欣赏。或者，种植盆景中，更换摆放位置，并按照季节来调整花的品种，比如春天放兰花，夏天放黄香萱，秋天放黄密矮菊，冬天放水仙及美人蕉等等。

选单数，瓶口阔大的，营造舒展自然的美感。

讲究“起把宜紧”，中间放主干花枝，所有花枝不散漫、不互相挤压、不靠近瓶口。

讲究“瓶口宜清”，花枝的叶子不能乱，花梗间可以用针连接固定，但不露于梗外。

将沉香放在锅中蒸透，或者在炉子上放个铜丝架子，距离火焰半寸左右，慢慢烘烤，散发若有若无的香气，还没有烟气。

用新鲜水果作为空气清新剂，比如味道香浓的柑橘类——保存方便不易变质的香橼，佛手也可以，但忌讳醉酒之人触碰，一经嗅闻容易腐烂。

书里就说了“碗莲”的养殖方法，把老莲子的两头磨薄，放入蛋壳之内，让母鸡孵它，待幼芽长出就取出来，再用燕巢泥加天门冬的块根，捣烂拌匀做土壤，将老莲子幼芽植入小碗中。

不久就能开花，花朵大如酒杯，叶片却缩如碗口大小，看起来十分新奇有趣。

书中讲述了自家设计的梅花盒的方法：简单用灰漆刷上颜色，盒盖的手柄做成花蒂的形状，盒里按自家小碟子的尺寸留出凹槽，中间一只，周围五只。装上菜肴后，一盒之内，六种颜色，好吃又好看，还方便随身携带。

只需简单几步，就能轻松办理